Nov 19 Projeto Azeite

O projeto azeite nasceu de uma iniciativa do CEAB (Clube de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Brusque), para a destinação adequada dos resíduos de óleo vegetal dos restaurantes de Brusque e região.

De acordo com a Portaria 3214/78 NR1, anexo nº. 13 -, Agentes químicos, acrescentada pela portaria 14 de 20/12/95: Hidrocarbonetos e seus compostos carbono são considerados substâncias cancerígenas. O risco está associado à ingestão e aspiração. Contatos com os olhos provocam irritação como a vermelhidão das conjuntivas. No caso dos óleos vegetais e alimentares, o risco está associado ao grau de saturação do óleo, ou seja, quantas vezes ele é reaquecido para fritura. Veja abaixo algumas informações valiosas extraídas do seguinte documento: Informe Técnico nº 11, de 5 de outubro de 2004 da ANVISA.

Informações sobre frituras.

A fritura é uma operação de preparação rápida e confere aos alimentos fritos características únicas de saciedade, aroma, sabor e palatabilidade.
No processo de fritura, o alimento é submerso em óleo quente na presença de ar, e assim, é exposto à oxidação, interagindo com uma série de agentes que (ar, água, alta temperatura e componentes dos alimentos que estão sendo fritos) causam degradações em sua estrutura, especialmente quando utilizado por um longo período, gerando compostos responsáveis por odor e sabor desagradáveis, incluindo substâncias que podem causar riscos à saúde do consumidor, tais como: irritação do trato gastrintestinal, diarréia, dentre outros.

A água proveniente do próprio alimento conduz alterações hidrolíticas, o oxigênio que entra em contato com o óleo a partir de sua superfície, desencadeia alterações oxidativas e a temperatura em que o processo ocorre, resulta em alterações térmicas que se enquadram também nas alterações oxidativas.

No processo de fritura contínua, utilizado pelas indústrias, ocorre a hidrólise, que é responsável pela formação de ácidos graxos livres. Já no processo de fritura descontínua empregada por lanchonetes, restaurantes, pastelarias e no uso caseiro, dentre outros, ocorrem as reações de oxidação, hidrolise e polimerização. As substâncias advindas dessas três reações são chamadas de compostos polares totais.

À medida que o óleo alcança o estágio de degradação, as reações de oxidação estão avançadas e há produção de moléculas complexas e compostos voláteis, que liberam aroma desagradável. Nesse ponto, a fritura produz muita fumaça e, consequentemente, o alimento tem sua vida de prateleira diminuída, aroma, sabor e aspecto desagradáveis, excesso de óleo absorvido e o centro do alimento, às vezes, não totalmente cozidos.

Efeitos danosos

As duas vias principais nas quais o óleo causa impacto nos organismos aquáticos são o efeito físico resultante do recobrimento, e o efeito químico, associado à toxidade dos compostos presentes.

Os principais efeitos danosos dos óleos ao meio ambiente estão a formação de uma película superficial, que dificulta a troca de gasosa entre o ar e a água, a vedação dos estômatos das plantas e órgãos respiratórios dos animais, a impermeabilização das raízes de plantas e a sua ação tóxica para os seres aquáticos.

Os óleos vegetais, em quantidades exageradas, na água (rios, lençóis, lagos e etc.) provocam um aumento excessivo na quantidade de nutrientes (fósforo e nitrogênio) favorecendo a proliferação de determinadas algas e consequente eutrofização o que causa a morte de peixes e outros animais, alem de odor e aspecto extremamente desagradáveis.

Motivos para reciclar

O óleo de cozinha, de soja, girassol ou canola, frequentemente usada em frituras, pode ser muito prejudicial ao meio ambiente e se jogado pelo ralo da pia (rede de esgoto) causa entupimentos, havendo a necessidade do uso de produtos químicos tóxicos para a solução do problema, agredindo ainda mais o meio ambiente. Alguns estabelecimentos ou mesmo residenciais ainda continuam jogando óleo utilizado na cozinha na rede de esgoto, desconhecendo os inestimáveis prejuízos que o fato pode causar ao meio ambiente. Jogar óleo na pia, em terrenos baldios ou no lixo acarreta em problemas como:

O óleo fica retido além de ficar no encanamento, causando entupimento das tubulações, além de aumentar, estimadamente, em 45% os casos de tratamento dos efluentes;

Quando não há um sistema de tratamento de esgoto, o óleo acaba se espalhando na superfície dos rios e das represas, podendo causar sérios danos à fauna aquática.

O óleo além de ficar no solo, provoca a impermeabilização dos leitos e terrenos contribuindo com as enchentes, ou entra em decomposição, soltando gás metano durante esse processo, causando mau cheiro, além de agravar o Efeito Estufa.

Não jogar óleo em fontes de água, na rede de esgoto ou no solo é uma questão de direitos e deveres do cidadão com as futuras gerações. Sendo que estas atitudes são uma maneira de cada um fazer sua parte, contribuir dessa forma, para a preservação do meio ambiente pela redução da quantidade de resíduos de gordura que são destinados de forma inadequada.

Objetivo Geral do Projeto de Educação Ambiental.

Promover a educação ambiental, entre as crianças de 7 a 10 anos, por meio de divulgação do PROJETO AZEITE,contribuindo dessa maneira para a formação sócioecológica destas no âmbito da nossa região

Objetivos Específicos do Projeto de Educação Ambiental.

• Desenvolver o projeto de educação ambiental nas escolas públicas dos bairros e ampliar geograficamente o programa;

• Conscientizar os estabelecimentos comerciais sobre a importância do programa e motivá-los ao engajamento;

• Buscar nos estabelecimentos comerciais medidas que o identifiquem perante o público como estabelecimento ecologicamente correto promovendo esse público como estabelecimento ecologicamente correto promovendo esse reconhecimento entre os mesmos.

Como as Empresas podem Participar:

Para participar as empresas podem nos contatar pelo e-mail www Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo.

Processo de reciclagem.

- Restaurantes,empresas e condomínios armazenam óleo usado das fritadeiras em baldes com tampa ou bombonas.
- Donas de casa colocam o óleo usado em garrafas pet ou outros vasilhames bem fechados e, se possível, levam esse óleo usado até o ponto de coleta (supermercado, posto de gasolina, escola, igreja, conforme for determinado em cada bairro).
- Um caminhão passará nos pontos de coleta na frequência, de acordo com cada local para retirar e transportar o óleo usado, e levar até o galpão de armazenagem da recicladora.
- Na recicladora o óleo após o processo de reciclagem poderá ter três destinos: biodiesel, sabão e adubo agrícola.

Tratamento de efluentes.
Após o processo de reciclagem existirá uma água poluída (misturada com óleo) que deverá ser tratada antes de ser lançada nas galerias de água pluviais, trabalho este que poderá ser feito na recicladora ou na estação de tratamento de efluentes do município.

Como você deve separar e embalar o óleo usado em frituras na cozinha.
- Após fritar o alimento deixe o óleo esfriar.
- Coloque de preferência em uma garrafa de refrigerante até ficar cheia.
- Leve a garrafa bem fechada até o ponto de coleta que achar melhor.
- Tenha certeza, você fez a sua parte, foi muito importante.

Fonte: Udo Cerpa/2009